重生之美食帝国 第133章 法式烹饪褐色高汤

和所有的餐厅一样，应付了繁忙的晚餐的阳光海岸的中央厨房十分的杂乱，苏曼注意到，年轻的厨师们分工明确——法国厨师们清洗厨具，中方厨师们处理餐台，恰好和他们的工作一一对应。

都是些高个子的帅哥，手长脚长，很快就收拾完毕，杨乐和刘璋勾肩搭背，一帮子的帅哥呼朋唤友的往外走去，显然夜晚活动丰富。

法国帅哥们也三三两两的向外走去，苏曼动了动脚步，瞥到老埃尔没有动地方，她略一犹豫，拖后了几步，片刻功夫，年轻的厨师们走的一干二净。

苏曼安静的站到了厨房的一角，看到老埃尔绷紧的脸松懈下来，脸上露出了上了年纪的人特有的慈祥神情。

他从一张张餐台前走过，仿佛看着自己的孩子，不时的伸出手指，在餐台上轻轻擦拭一下，偶尔拿起干净的抹布抹上两下，嘴里轻声嘀咕着。

苏曼看着他的举动，微微一怔，下意识的想起了苏杭，苏杭也是如此对待他的厨房的，她心中对埃尔大厨的抵触情绪顿时减了几分，这位老人虽然脾气暴躁，却是一个真正的厨师。

老埃尔巡视一圈后，走到了冰箱前，取出了几截带关节的小牛骨，又拿出了些胡萝卜洋葱，苏曼眼睛一亮，猛地想到了苏杭说过，西餐的基础就是千变万化的沙司，而沙司的基础则是高汤！

无论是中餐还是西餐，高汤都有一个共性，绝对不是短短的十分八分就可以速成的玩意，熬制这东西十分费火候，和所耗费的时间成正比的则是高汤的鲜美。

高汤是法国菜的基础，但是绝对不可能在客人点菜的时候临时烹制，看来老埃尔是在打烊以后独自制作的了。

苏曼睁大了眼睛，盯紧了老埃尔的动作，生怕错过了一丝一毫。

老埃尔显然没发现角落里的苏曼，他拿起长刀，把胡萝卜，洋葱，西芹以及番茄，一样一样的切成了块。

又把小牛骨放进了烤箱里，慢慢的烘烤起来，老埃尔就守在烤箱旁，透过透明的烤箱门盯着里面烤的渐渐变色的牛骨，随着厨房内渐渐弥漫起了类似烤牛肉的香味，老埃尔扬起头，鼻子狠狠的抽动了两下，显然心情大好，愉快的哼起了法国小调。

苏曼被他的一系列动作逗乐，险些笑出声来。

真是难以想象，白天那么严厉的老头子到了夜晚无人时会露出如此淳朴的一面，那副完全被美食所引诱的样子真像是个孩子。

老埃尔取出了变色的牛骨，把各种蔬菜块一一的撒了上去，最后撒了些调料，距离隔的有点远，苏曼没有看清最后撒的是什么调味料，只看到了番茄还没有被放上去，她默默的记下了这点。

苏曼手里始终拿着手机，不时的看着时间，她知道，西式烹饪中，用到烤箱这种厨具时，往往会对时间统计的比较精准。

一刻钟后，老埃尔把烤盘拿了出来，口中的曲子越发欢快，已经从月光曲转成了蓝色多瑙河。

他放下烤盘，弯下身子，打开橱柜，愣了一下，口里的小调停了下来，老埃尔把橱柜一个个的打开，苏曼眉毛扬起，他在找什么？

老埃尔身体往后退了两步，仰头看向了橱柜顶端，发出了一串咒骂声，苏曼顺着他的视线看去，立刻看到了一个看上去有些年头的平底煮锅。

她一下想到了打烊后杨乐鬼鬼祟祟的动作，顿时反应过来，这应该是老埃尔用惯了的煮锅，被杨乐故意放到了那么高的地方，真是难为了这位身高不到一米六的老先生了。

看着连连跳脚却始终还差一截的小老头，苏曼哭笑不得的拿起了一个送货时用的塑料筐，走了过去，咳了两声，礼貌的问道：“有什么是我可以为您做的吗？”

埃尔惊讶的看向她，苏曼不等他回答，单脚踩上了塑料筐，轻巧的把上面的煮锅拿了下来，递到了老埃尔的手中。

老埃尔的脸色和缓下来，询问了一句，他知道苏曼的法语水平，问的很简单，“你怎么还没走？”

苏曼耸了下肩膀，尽量用自己那可怜的法语词汇组织出老埃尔能够理解的意思，她指着放在餐台上的烤牛骨，微笑道：“很有趣。”

老埃尔一双老眼瞬间亮了起来，像是遇到了同好一样手舞足蹈，他滔滔不绝的说了一串法语，苏曼的耳朵已经完全辨别不出他话里的意思了，她只能尽力保持微笑，注视着老埃尔的眼睛，做出认真倾听的样子。

老埃尔半晌才反应过来，苏曼是听不懂的，他神色一黯，指着平底锅言简意赅的说了一句：“会很晚。”

苏曼点了点头，“我会等。”

老埃尔欣赏的看了她一眼，开始熬制牛骨高汤，他把牛骨连着烤过的蔬菜一起，放到了平底汤锅里，终于把最后一样蔬菜番茄加了进去，又加了番茄酱一起翻炒，炒匀后，加水到没过所有材料，接着开大火煮沸，接着转小火慢慢熬煮。

苏曼一眨不眨的盯着老埃尔的动作，法国高汤的煮法让她觉得很有趣，和中式烹饪里煮高汤的方式完全不一样。

中式高汤里通常是用骨头或者禽类来做底料，放姜熬制，而绝不会放任何的蔬菜。

还有一点，苏曼眉间逐渐松开，一脸钦佩的看着手持汤勺固守汤锅前的老埃尔，他正在不停的撇去汤里的浮沫！

中式烹饪里，煮高汤之前，是用冷水先把食材煮一遍，把骨头和肉里的血沫都煮出来，然后就小火慢慢的炖了，一般用的是砂锅，砂锅的材料都是沙土烧制，不会像是铁锅传热那么快，熬制汤水不会靠干。

而老埃尔熬煮的高汤，却完全不加盖子，同时由于加了蔬菜的缘故，不断的有浮沫冒出来，他就不住的撇走。

苏曼看了一会，看的脖子都僵掉了，她来回扭了扭脖子，上前一步，袖子挽起，朝着老埃尔伸出手：“我来吧。”

老埃尔狐疑的看着她，苏曼粲然一笑，老埃尔犹豫着把汤锅递到了她手里，担心的站在旁边，盯着苏曼的举动。

苏曼微微一笑，这玩意真没什么难度，工作量也不大，就是重复率高，做的让人烦躁而已。

撇的差不多的时候，她收了手，和老埃尔一起守在了平底煮锅前，看着那锅原本壁垒分明的蔬菜块和牛骨一点点的混作了一团，煮成了一锅粘稠状的糊糊，不由大有成就感。

当手机铃声响起的时候，苏曼刚好在看时间，三个小时，从加入番茄酱翻炒开始，差不多用了整整三个小时。

她看了眼来电显示，立刻接起了电话，开口先叫了句哥，对面沉默片刻，传来了沈西城那富有磁性的声音：“你还在饭店里？我在门口，你出来。”

苏曼正要应了，眼角余光瞥到老埃尔居然又往那锅糊糊里添了半锅水，她果断改口道：“我还要晚点才能走，你先回去吧，我等下打个车回。”

话罢，不待沈西城反对，苏曼匆匆的挂了电话，凑到了老埃尔身前，指着煮锅问道：“为什么还要加水？”

老埃尔看了她一眼，皱眉想了半天，努力的用苏曼能够理解的词汇解释出来：“更——美味！”

说话的同时，他肩膀一收，双臂却向外展开，做出了一个鲜花盛开的动作，双眼闭气，鼻子陶醉的嗅了嗅。

苏曼立刻明白了他的意思，赞叹的翘起了拇指比了比。

又一个和中式烹饪完全不同的制作手法，在中式烹饪的高汤制作中，最忌讳的就是后期加水，这会使原本浓郁的汤汁变的稀薄。

苏曼思索片刻，便明白了其中的关键之处，法国的烹饪器具全部为铁制，从而在熬煮过程中损失大量水分，而中式的砂锅则可以极好的规避这一点。

又熬煮了一个多小时，手机上的时间已经显示凌晨两点过，苏曼打着呵欠，看着漂浮着各种蔬菜皮的浓郁汤汁，嗅着难以言喻的香气，仿佛沉入了一个美梦之中，让人不愿醒来。

经过了五个小时的共患难，老埃尔对苏曼已经相当信任，他示意苏曼拿起滤网，把平底锅微微倾斜，里面的汤汁透过滤网流到了另外一个锅里。

看着汤汁淌的差不多了，正当苏曼要收起手时，老埃尔却阻止了她，他拿起大铁勺，把蔬菜和牛骨的残渣一一挤碎，让里面的汤汁也流了下去。

最后得到了一锅泛着红润光泽的牛肉高汤。

苏曼呼出了一口长气，却见老埃尔把高汤再次坐到了炉灶上，她原本困的打架的眼皮瞬间分开，惊奇的看着老埃尔的动作。

仿佛知道苏曼心中疑问，老埃尔指了指汤锅，又指了指自己的嘴巴，做了个喂饭的动作，随后再次指了指汤锅，却在嘴巴前摇了摇手指，晃了晃脑袋。

苏曼顿时恍然大悟，连连点头，表示明白，老埃尔的意思是如果即时入口的话，这高汤就可以了，但是如果不准备马上吃，那就要再煮一下。

这次没有等很久，高汤逐渐从酒红色转成了褐色，舀起一勺浓郁如同糖浆。